可可豆加工为什么要去皮？

发布时间：2021-11-22

可可豆是是一种坚果的种子，被深加工后，可以用来制作巧克力。但是可可豆有一层表皮，在加工前需要去除，不管是加工成可可粉还是可可脂，都需要去除这层表皮。这几乎成了加工可可豆的必备工序，而且这道工序还需要专门的可可豆去皮机来完成。那么很多人都要问了，可以不可以省略了这道工序？

可可豆皮富含单宁等不量口感的成分。如果不去皮就加工可可豆，那么会严重影响成品的口感，所以加工可可豆一定要在烘烤后，把可可豆皮给去掉，这样才不会影响口感。

去除可可豆皮需要用到可可豆去皮机，这是可可豆加工设备里常用的一种设备，首先要烘烤冷却可可豆，这样皮和仁才能分离，这时可可豆皮变得硬而酥脆，利于壳仁分离，然后使用可可豆去皮机进行去皮机，可可豆去皮机采用三胶辊的破碎形式，配套间歇调节装置，可以针对不同品种的可可豆进行调节。