番茄酱打浆细化的目的是什么？一般采用什么设备？

发布时间：2022-10-22

红彤彤的番茄是夏季的时令蔬菜，番茄色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。由番茄制作成的番茄酱也是佐餐之王。不管是薯条，还是搭配面条、牛腩、虾滑、鱼块、排骨，有荤有素，有颜有料，好吃到舔碗底。那么，您知道番茄酱在加工过程中为什么要打浆细化吗？一般采用什么设备？

一、番茄酱打浆细化的目的

根据国标《NY 1531——2007》可知，番茄经清洗、挑选、预热、破碎、蒸发浓缩、杀菌制得。该工艺的主要特点是有水（清洗）、热（预热、蒸发、杀菌）和氧气（破碎时接触氧气）参与。

为使番茄浆细腻均匀，在破碎、打浆后可再通过胶体磨充分打浆细化，将番茄中的固体物和水分充分分类，可以减少下道工序——浓缩的时间。

二、番茄酱打浆细化采用的设备

要说番茄酱打浆细化采用的设备，不得不提到**上广泛使用的胶体磨。胶体磨适合大颗粒加工至小颗粒的研磨和破碎加工，比如将番茄块加工成番茄酱、花生碎加工成花生酱、板栗碎加工成栗子馅料等，它对物料的流动性要求较高。另外胶体磨基于研磨加工的原理，为自重落料，对物料的适应能力较强，如大颗粒物料。

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