胶体磨可以加工杏仁饮料吗？

发布时间：2021-12-22

      杏仁露是一种由天然野生杏仁和矿泉水制成的植物蛋白饮料。它洁白如乳，细腻如玉，散发着独特的香气。它可以作为普通牛奶的替代品。一般认为它不含胆固醇和乳糖，对健康有益。

     工艺流程：杏仁→挑选→浸泡→去皮→解毒→挑选和采摘→漂洗→精制→混合→均质→加热→灌装旋盖→杀菌→冷却→检验→成品。 

生产工艺

精选：精选全粒杏仁和多汁的乳白色杏仁，去除虫蛀、发霉的杏仁和杂质。 

浸泡：杏仁与水的比例为1:3～4，室温浸泡8～10小时，换水一次。 

杏仁脱皮机剥离：准备1％氢氧化钠（苛性钠）水溶液，加热至95〜100℃，放于浸泡杏仁，淹没杏仁在液体表面，漂烫2分钟，迅速取出杏仁，洗去杏仁沾水 表皮残留，手动或机械剥下，除去干净的衣服。

解毒：在水中加入5倍苦杏仁的0.1%柠檬酸，40°C恒温浸泡杏仁24小时，每4小时换一次解毒液，取出杏仁，用水反复冲洗去除残酸. 

研磨和分离：加入的水量为干杏仁质量的20倍。用胶体磨（又称花生酱机）粗磨后，再用胶体磨磨两遍，分离出纸浆残渣。

调和：按以下比例称取白糖、碳酸氢钠（小苏打）、蛋清糖、BE稳定剂，分别溶解，依次放入料浆中，搅拌混合均匀。

均质：将制备好的浆液通过均质机进行两次均质，均质压力为30-40兆帕。

加热装瓶：将匀浆后的浆液加热至80℃后，装入消毒过的玻璃瓶中，拧紧瓶盖。注意瓶子的温度要接近灌装前物料的温度，防止物料与瓶子的温差。大瓶子爆了。

灭菌：用蒸汽灭菌器对瓶装杏仁奶进行灭菌